عدس

عدس از سری حبوبات با طبع سرد و خشک است که سرشار از آلبومین ، هیدرات کربن چربی ، مواد معدنی و آب و سلولز است. از سری مواد معدنی عدس میتوان به پتاسیم ، فسفر ، منیزیم ، کلسیم و آهن اشاره کرد. ویتامین های موجود در عدس C ، PP ، B۲ ، B۱ و A می باشند. عدس برای دفع سموم بسیار مناسب است زیرا پتاسیم موجود در آن باعث فعالیت زیاد کلیه می شود.

·     عدس باعث تقویت عضله قلب می‎گردد و در حفظ سلامتی آن مؤثر است.

·     عدس باعث تقویت عضلات و رشد و نمو کودکان می‎شود.

·     عدس فعالیت سلول‎های مغز و هوش و حافظه را افزون می‎کند.کسانی که کم خون هستند عدس را در برنامه غذایی خود قرار دهند.

·     کسانی که دوران نقاهت را می‎گذرانند عدس مصرف نمایند.

·     برای جمع شدن پوست‎های شل، عدس را با آرد جو مخلوط کرده با کمی گلاب با آبلیمو مخلوط نموده یک روز بگذارید بماند سپس خوب مخلوط کرده پوست را با آن محلول ماساژ دهید.

·     برای رفع جوش صورت ، آرد عدس را با آب ترب مخلوط کرده روی جوش صورت بگذارید.

·     برای درمان چاک گوشه لب از آش عدس استفاده کنید.

·      برای درمان دیفتری از جوشانده عدس قرقره کنید.

·     برای سفیدشدن دندان با سوخته دانه‎های عدس دندان را مسواک کنید.

·     برای برطرف شدن زخمهای عمیق آرد عدس را با عسل مخلوط کرده روی زخم بگذارید.

·     برای از بین بردن ترک پاشنه پا و سرخی پوست آرد عدس را با سفیدة تخم‎مرغ مخلوط نموده به صورت ضماد بمالید.

·     جهت ترک دست و پا که در اثر سرما عارض شده است ضماد عدس با سرکه را به دست و پا بمالید.

·     برای درمان ورم پستان که در اثر انعقاد شیر به وجود آمده است ضماد پخته عدس با برگ کلم را بگذارید.

·     کسانی که خارش و کهیر دارند از عدس آب پز استفاده نمایند.

·     عدس باعث افزایش شیر مادران می‎شود.

·     خوردن آب عدس ملین و خود عدس قابض است.

·     کسانی که مبتلا به سوءهاضمه هستند از سوپ عدس استفاده کنند.

·      برای درمان خارش چشم عدس را بسوزانید و به چشم بمالید.

 

شهرستان بیله سوار در میزان تولید عدس رتبه نخست را به خود اختصاص داده است.سطح زیر کشت محصول عدس در بیله‌سوار به مرز 5 هزار و 200 هکتار رسیده است که این میزان نسبت به سال گذشته با رشد خوبی روبرو بوده است.

در سال زراعی جاری 6 هزار و 700 هکتار از اراضی دیم شهرستان بیله سوار به کشت حبوباتی از قبیل عدس، نخود و ماش اختصاص یافته است محصول حبوبات علاوه بر اشتغال‌زایی و اقتصادی بودن سبب پایداری در تولید سایر محصولات به خصوص گندم می‌شود .

نخود ، پادشاه حبوبات

نخود گیاهی است یکساله و از خانواده حبوبات که بلندی بوته آن به حدود 30 سانتیمتر می رسد . ساقه این گیاه پوشیده از تارهای غده ای است و برگهای آن مرکب از 13 تا 17 برگچه کوچک و دندانه دار می باشد . گلهای آن سفید رنگ مایل به قرمز یا آبی بطورتک تک بر روی ساقه قرار دارد . میوه آن بصورت نیام و غلاف آن کوچک ،‌متورم و نوک تیز بطول 2 تا 3 سانتیمتر است که در آن یک دانه نخود به رنگ نخودی یا سیاه قرار دارد . نخود یکی از حبوبات مغذی و انرژی زا و پر مصرف است.

در صد گرم نخود موادزیر موجود است :

 آب 10 گرم

پروتئین 20 گرم

 نشاسته 155 گرم

 کلسیم 150 میلی گرم

 فسفر 35 میلی گرم

 آهن 7 میلی گرم

 سدیم 25 میلی گرم

 پتاسیم 780 میلی گرم

 ویتامین آ 50 واحد

 ویتامین ب 1 0/3 واحد

 ویتامین ب 2 0/15واحد

 ویتامین ب 3 2 میلی گرم

 مواد روغنی 5 گرم

 

نخود همچنین دارای مقدار بسیار کمی ارسنیک ، اسید اگزالیک ، اسید استیک و اسید مالیک و املاح کمیابی نظیر بر ، لیتیوم و مس است . ضمنا دارای موادی مانند لسیتین ، گالاکتان ، ساکاروز ،‌دکستروز و سلولز در نخود وجود دارد.

 خواص داروئی نخود :

• نخود بعلت دارا بودن اسید های آمینه مختلف ،‌ ویتامین ها و مواد معدنی غذای بسیار خوبی است .
•  نخود از نظر طب قدیم ایران گرم و خشک است .
•  نخود کمی ملین است.
•  نخود اثر ادرار آور و قاعده آور دارد.
•  نخود کرم کش است.
•  برای برطرف کردن درد سینه و ریه  نخود را با کمی نمک پخت و آب ژله مانند آنرا میل کنید.
•  روغن نخود برای تقویت مو موثر است شب ها آن را به سر بمالید و صبح مو را بشوئید.
•  روغن نخود را اگر به سر بمالید سردرد را شفا می دهد .
•  روغن نخود را بر روی دندانی که درد می کند بمالید درد را برطرف خواهد کرد .
•  روغن نخود را اگر به زیرشکم بمالید برای تقویت نیروی جنسی موثر است.
•  افراد گرم مزاج باید نخود را با سکنجبین بخورند تا از نفخ شکم جلوگیری کند.
•  نخود را می توان برای دفع رسوبات  و درمان زردی بکار برد.
•  نخود درمان کننده قولنج های کلیوی است.
•  نخود را بصورت پودر دراورید و روی زخم های چرکین بگذارید .

یکی از غذاهای مغذی که سرشار از پروتیئن های گیاهی ، ویتامین ها و مواد معدنی است هموس می باشد که در کشورهای عربی جزو غذاهای اصلی آنهاست .گیاه خواران هموس را جانشین گوشت می کنند این غذا از نخود پخته و کره کنجد که تاهینی نامیده می شود درست می شود.

اگرکم‌خونی دارید و نیز ازنظر پزشکی از مغز استخوان ضعیفی برخوردارید، بهترین غذایی که می‌توانید برای رفع آن میل کنید، دیزی آبگوشت با نخود فراوان است؛ توصیه و تاکید میکنیم در فصل پاییز و نیز در مناطق جغرافیایی با طبع سرد و خشک کوهستانی حداقل هر دو هفته یکبار دیزی آبگوشت با نخود فراوان میل کنید. جالب این است که غذای مورد تایید طب سنتی ایران همان فلافل خانگی است البته اگر با روغن زیتون یا کنجد‌، سرخ شده باشد و تمامی جنبه‌های بهداشتی مربوط به آن نیز رعایت شده باشد؛ ترجیحاً به جای نان باگت از نان بربری کنجد‌دار استفاده کنید.

اگر پوست و موهایتان خشک است یا ریزش شدید مو دارید یا اینکه تار موهایتان باریک و نازک است، بهترین پیشنهاد غذایی، دیزی آبگوشت با نخود فراوان است؛ به‌منظور رفع این مشکل تاکید می‌شود دیزی آبگوشت را با دنبه گوسفند پخته و میل کنید.

 

 

لوبیا

لوبیا نام نوعی گیاه است که درسال ۱۵۳۳ میلادی به نام مکزیکی اولیه‌اش «ایاکوک» از آمریکا به اروپا آورده شد و از آنجا به سایر نقاط جهان راه یافت واکنون همه ساله میلیون‌ها تن به مصرف می‌رسد و یکی از مواد غذایی نسبتاً ارزان و فراوان بشمار می رود.

لوبیا از ۲۲ درصد پروتئین، ۶۲ درصد قند(کربوهیدرات) از نوع نشاسته و ۲ درصد مواد چربی تشکیل شده و یکی از مقوی‌ترین حبوبات روی زمین به شمار می‌رود و چون مواد پروتئینی آن نسبتاً زیاد است، عده‌ای از دانشمندان آن را بمانند عدس، «گوشت فقرا» هم نامیده‌اند. زیرا «تا حدودی» می‌تواند جای خالی گوشت حیوانی را در یک برنامهٔ غذایی سالم پر کند و تا حدی همان مواد لازم در گوشت را به بدن برساند. لوبیا برای بعضی از مردم که دارای معده ضعیف هستند غذای سنگینی به شمار می‌رود و ممکن است به دشواری هضم شود. اما اگر چند روزی آن را در آب خیس کنند و هنگامی که لوبیا می‌خواهد جوانه بزند آنرا بپزند هم زودتر پخته می‌شود و هم سریعترجذب می‌گردد.

خواص لوبیا :

• ادرار آور است و حجم ادرار را زیاد می کند
• درمان کننده بیماریهای دستگاه ادراری است
• سنگ کلیه را برطرف می کند
• سینه و ریه را نرم می کند
• آب را از بدن خارج می سازد
• لوبیای سبز مقوی قلب است
• نیروی جنسی را تحریک می کند
• قاعده آور است
• کلسترول خون را پائین می آورد
• -ضد سرطان است
• -برای رفع بیماریهای قلبی مفید است
• بدلیل داشتن مقدرزیادی الیاف روده ها را تمیز می کند
• فشار خون را پائین می آورد
• یبوست را برطرف می کند
• در استعمال خارجی لوبیا را خمیر کرده و روی زخم های اگزما بگذارید تا آنها را التیام دهد

 

 

 

 

 

 

لپه

 

لپه را می توان به عنوان زیرمجموعه ای از حبوبات تلقی کرد. تعریف ساده ای که می توان برای لپه داشت این است که لپه از نخود درست می شود .این به آن معنا است که گیاه خاصی ندارد و فراوری شده از نخود می باشد. رنگ لپه زرد و البته به ندرت سبز است و در یک طرف هم کاملاً سفید می باشد. اما اگر بخواهیم دقیق تر به آن بپردازیم می بایست انواع آن را بشناسیم.مهم ترین و بهترین لپه ای که در ایران وجود دارد، لپه آذرشهر است که توسط کارخانجاتی در همین شهر تولید و عرضه می گردد.  در لپه ایرانی یا همان آذرشهر، نخود اولیه از مزارع داخلی تامین می گردد. مهم ترین نخودهایی که برای لپه سازی استفاده می شود. نخود شیرازی و نخود لپه چگنی لرستان است.
اما ماجرای لپه در ایران به همین جا ختم نمی شود و محصولات دیگری نیز در کشور وجود دارند. مسلما فعالان این حوزه با اسامی لپه اتیوپی، تانزانیا و استرالیا آشنایی کامل دارند.
شاید سوال شود بهترین لپه موجود در ایران کدام لپه است؟ بهترین لپه از قدیم لپه ایرانی بوده است. اما به دلیل اختلاف قیمتی که با سایر لپه ها داشت، خرید آن برای شرکت های خاص انجام می شد و خریداران کم بضاعت توان خرید آن را نداشتند. اما در سال جاری به دلیل واردات کم نخود لپه های کشور های دیگر، قیمت این ها نیز روند صعودی را به خود گرفت و تقریبا به نزدیکی قیمت لپه ایرانی رسید. به همین خاطر اکثر مشتریان لپه ایرانی را با قیمت بالاتر از سایر لپه ها، خریداری می کنند.

تولید لپه بدین شکل است که در ابتدا نخود های لپه ای را در کارگاه شسته و پاک  می کنند. نخود لپه ای سایز ریز دارند و تقریباً انواع 3 تا 6 را برای این منظور استفاده می کنند. سپس باید پوست نخود کنده شده و بر اثر فشار مکانیکی به دو نیم تقسیم گردد. با توجه به این که این مراحل هم کمی ضایعات ایجاد می کند، پس از پایان آن، باید مجدد لپه بوجاری شود و سپس خشک گردد.یکی از خواص لپه وجود فیبر فراوان و کاهش کلسترول خون و کاهش بیماری‌های قلبی – عروقی است.یکی دیگر از خواص لپه اینست که از  ایجاد پلاک در رگ‌ های خونی جلوگیری کرده و باعث حفظ سلامت قلب می شود.

همچنین لپه دارای مقدار زیادی آهن است که برای افراد کم خون بسیار مناسب است. طبق امار بدست امده مصرف هر پیمانه لپه، ۱۴درصد نیاز روزانه بدن به آهن را تامین خواهد کرد.یکی از مهمترین فواید لپه وجود کلسیم و منیزیم و اسید چرب میباشد و به همین دلیل برای بیماران دیابتی مفید است. لپه باعث خوب کار کردن کلیه بیماران دیابتی می شود و همچنین  فشارخون بالا را کاهش می دهد.

ارزش غذایی لپه در هر ۱۰۰ گرم : 

•  انرژی ۳۴۰ کیلو کالری
• کربوهیدرات ۶۰ گرم
• قند ۸ گرم
• فیبر رژیمی ۲۶ گرم
• چربی ۱ گرم
• پروتئین ۲۵ گرم
• ویتامین (ویتامین ب ۱) ۰٫۷ میلی گرم ۵۴ ٪
• اسید پانتوتنیک (ب ۵) ۱٫۷ میلی گرم ۳۴ ٪
• فولات (ویتامین ب ۹)۲۷۴ میکروگرم ۶۹ ٪
• آهن ۴ میلی گرم ۳۲ ٪